傳統(tǒng)的搟面皮制作方法，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，下面是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)搟面皮一些細(xì)節(jié)也需要我們關(guān)注：
1、選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
2、將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了。經(jīng)驗(yàn)多些，注重不要過了
3、將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
4、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注重，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注重安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。
5、將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。
鑫源搟面皮機(jī)是采用高效電磁加熱，生產(chǎn)搟面皮時(shí)，無需另外加水，只需把調(diào)勻的面漿導(dǎo)入進(jìn)料口就可以自動(dòng)生產(chǎn)搟面皮了，大大提高了勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作的夢(mèng)想。該機(jī)整體不銹鋼制造，潔凈美觀，結(jié)實(shí)耐用，是中小型小吃店絕好機(jī)型。小型涼皮機(jī)特點(diǎn):薄厚可任意調(diào)整，產(chǎn)品薄筋光亮，滑溜爽口，極具民間風(fēng)味。
